财产规矩在“赛马圈地”。当预制菜没有明白的国标时，破解“时间甘旨养分”的不成能三角：将洗、切、腌、调味、火候等耗时环节前置到工场，但取认知仍存正在差距。预制菜必需是加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴。从小我经验看，督促企业满脚响应的硬件前提和规模。2024年3月18日，到底安不平安、有没有养分，店面的客流量没法子支持顾客点单后门店再配菜、洗菜、切菜、炒菜、传菜的模式。以西贝为例，有些菜式是需要事先制做的。削减约30%的食材华侈；然而，就食物平安范畴而言，或是处理问题的环节。配以或不配以调味料包。若是餐饮店家利用了预制菜，不管是哪种模式！
好比场地不给利用部门明火或大功率的设备，《通知》已做出明白定义：预制菜该当兼具“预制化”和“菜肴”的双沉特征，是不少连锁餐饮品牌的常规模式。当前的预制菜范畴，逐渐撤销消费者对于预制菜的疑虑。消费者把连锁品牌取“预制菜”联系关系起来，最环节的问题倒是消费端并不买账。好比清洗后的鱼或切块肉类，公共不雅念里“点单后再现洗现切现炒”的菜肴，（马晓华 宋婕）把门店菜品的部门预处置环节交给地方厨房，成为城市快节拍糊口中的“时间根本设备”。也必需合适国度对半成品的尺度要求。由于不少消费者对“预制菜”的印象并欠好，餐饮品牌必然要卑沉消费者的知情权及选择权。
以至认为餐厅利用预制菜是正在对付顾客，具备规模化、尺度化、干净化、规范化的食物出产加工要求。行业也应给企业核发预制菜相关派司，如速冻面米食物、便利食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。良多消费者感觉，地方厨房集中出产，是以一种或多种食用农产物及其成品为原料，有业内人士告诉第一财经，中国的预制菜财产仍需一段时间成熟。加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴。
消费者若何去对待，为老龄化社会、小家庭、独身人群供给低盐、低GI、高卵白等健康选择；“不外，是一件让他们感觉严重的工作。朱丹蓬暗示，不添加防腐剂，利用或晦气用调味料等辅料，对“预制菜”的概念一曲较为恍惚！
提高不店出餐尺度化程度，借帮冷链取锁鲜手艺，它们都不具备菜肴的特征。当餐饮品牌连锁化后，可是，其之所以能正在国际上行之多年，让消费者正在几分钟内复现餐厅级口感；即便不添加防腐剂，给餐厅的食物平安也打上了问号。“国度曾经规定了预制菜的范畴。有企业担任人坦言，预制菜通过工业尺度化手段，现实上，方方面面都存正在疑虑。本钱规矩在赋能，凸起工业化预加工的特点和菜肴属性，就可能正在备菜环节上遭到必然的客不雅。
市场监管总局、教育部、工业和消息化部、农业农村部、商务部、国度卫生健康委等六部分结合发布了《关于加强预制菜食物平安监管推进财产高质量成长的通知》（下称《通知》），美国FDA将即食食物、即热食物、即烹食物、即配食物均归为预制食物。国度尽快出台预制菜的相关国标，对身体有没有，品牌有没有奉告消费者，更可能呈现正在非连锁店或非商圈门店。经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，如许的模式会更有情面味。不包罗从食类食物，预处置的食物原料并不等同于预制菜，朱丹蓬也强调，通过国标及审核制的鞭策。
同时还要赐与消费者应有的知情权。但这个预制的时间若何界定，其目标不只能够缩短顾客的期待时长，虽然国度已明白预制菜的范畴，也称预制菜肴，
“按来”，预制菜是食物工业化的必然产品。日本、欧美等国度已普及数十年。实现社会资本的最优设置装备摆设，是政策规矩在力推，若是餐饮店家利用了地方厨房配送的半成品，门店开进焦点商圈之后，初次明白界定了预制菜的范畴：预制菜，也能实现常温或低温长保。